为什么油煎的食物不容易消化?

油煎的食物香脆可口,但不易消化,一次吃得太多,或者吃得太快,会对胃产生不利的影响。为什么这样说呢?

我们知道,食物的消化和吸收要经过一个很复杂的处理过程。

在口腔里,牙齿管咀嚼和研磨,舌头会把磨碎的食物均匀搅拌。唾液里有淀粉酶,能把淀粉变成麦芽糖,胃里有胃蛋内酶用来分解蛋白质。小肠是食物的最大“化学加工厂'各式各样的消化酶一应俱全,未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。

油煎的食物因为质地比较坚硬,不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得十分均匀,的确会影响它在胃和小肠中的消化。

食物经过油煎以后,大部分颗粒被包在油脂里,减少了和蛋白酶或淀粉酶接触的机会,因此,这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难消化。

科学家们做过实验,证明胃液分泌的多少和吃下的食物性质有关。吃面包时胃液分泌得最快最多,消化力也最强;吃脂肪类食物时胃液分泌得最少最慢,消化力也较弱。人吃了肥肉后不大觉得饿,就是因为富含脂肪的食物最不容易消化,在胃中停留得最久的缘故。

正因为油煎的食物外面穿了一层油脂外衣,要影响到胃液的分泌,所以也比较难消化。

可是,油煎的食物虽然比淀粉、蛋白质难消化,毕竟不像纯脂肪食物那样影响胃液分泌。只要吃时仔细咀嚼,每次不要吃得太多,消化是不会很困难的。