基围虾的挑选方法及做法?

基围虾又称为虎虾、泥虾、麻虾等,其富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,且其肉质松软,易消化,是很多人爱吃的食物,但是你们知道基围虾是怎样挑选的吗?基围虾的做法又有哪些呢?下面我们一起来了解一下吧。

基围虾如何挑选

一、挑选活的基围虾:选虾的时候最好选沉在池底的,浮上水面来的虾大多是因为缺氧。不过选浮在水底的虾也要注意,有的死虾也会沉在水底,要仔细它是否生鲜。身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。若发现虾子身体部分呈现白色,活动力下降,就证明这个虾的生命快结束了。

二、挑选冰鲜基围虾:要挑选虾头青色,肚子白色,虾背透明,虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的鲜度好的虾。至于虾头变红,虾肚纹路不清晰,虾肚由白色变成乳白,肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

基围虾的做法有哪些

基围虾以新鲜口感好著名,作为烹饪的主料,基围虾的做法有多种,不同做法有别样的风味:

一、白灼基围虾

1、准备食材:基围虾、尖椒、葱30克,香菜20克,姜10克,酱油10克,白糖5克,味精1克。

2、基围虾洗净,剪掉脚和虾须。用的是长江基围虾不用开背去泥肠的。

3、煮大概1升开水,加两小勺盐,水开后加葱姜,放入虾和料酒,大约5大勺.

4、水再次煮开后2-3分钟可以捞起了。蘸上些许调料即可食用。

5、制作蘸料:两三片姜切成末,加入小碗醋中,加少许酱油,一勺糖。

二、椒盐基围虾

1、准备食材:基围虾250克、精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,

2、将新鲜基围虾剪须,去虾线,并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。

3、新鲜半锅油加姜片蒜头烧热,锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。

4、另起油锅,加少许油烧热,倒入炸过的虾,翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。

三、上汤基围虾

1、准备食材:基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量,白糖、绍酒、香油各少许。

2、将虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。

3.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

4.烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即成。